在選擇合適的設備前，我們要先清楚原水的水質情況，比如水的硬度，硬度是常見的水質指標之一，主要體現在水中鈣鎂離子的濃度，硬度高會造成變色、沉淀以及硬化等情況發生。其次是水的堿度，堿度過高也會導致食品香味下降，包括水中有異味或是濁度色度高都會引起食物類的變質，所以清楚了原水情況，根據水質指標與用水的要求來確定設備選型。比如給香菇、蘑菇殺菌用，通常用水要求不會太高，常規的可以配備單級反滲透設備就可以。